È ora che tu impari a preparare la salsa Roja piccante in casa

È ora che tu impari a preparare la salsa Roja piccante in casa

Da che ho memoria, ho sempre avuto la fortuna di avere una scorta infinita di salse nella mia cucina. Cerchi qualcosa per completare quella frittata? Ho la salsa verde perfetta a base di tomatillo per te. Vuoi dare un calcio a quelle fajitas fatte in casa su una tacca? Ecco un rosso speziato così caldo che non sarai in grado di sentire la tua lingua dopo. Ti senti trash? Sai che abbiamo quei pacchetti di Taco Bell sul ponte. La porta del mio frigorifero è sempre stata un bar di salsa improvvisato, non perché io sono latino (non tutti abbiamo nonne che preparano salsa nelle nostre cucine) ma per il semplice fatto che vivo nel sud della California e mangio un molto cibo messicano. voglio dire un quantità . Che si tratti di un buco nel muro taqueria che nessuno conosce o di un ristorante di quartiere di base, prendo una varietà di cibo messicano più volte a settimana e raccolgo tutte le salse sottilmente diverse che ogni ristorante offre.

O almeno, lo ero. Prima che il COVID-19 mettesse il coperchio su tutta la mia operazione di raccolta di salsa.



Mentre il resto di voi era in preda al panico comprando acqua all'inizio della pandemia e impazzendo sul fatto che si potesse o meno ottenere un rotolo di carta igienica, io mi stavo costringendo a razionare la salsa come l'acqua nel deserto - cavarmela con le gocce invece che ciuffi. Ma mentre ho gradualmente imparato a cavarmela in questi rari tempi di salsa, ho scoperto che mi manca un tipo molto specifico di salsa - quel tipo di salsa da tavola fatta in casa che può essere trovata gratis con patatine in famiglia- ristoranti messicani di proprietà in tutta la California (e in altri stati... più la maggior parte del Messico).

Sto parlando della Salsa Roja.

Salsa Roja - Red Salsa se sei troppo spaventato per tentare una j silenziosa - può essere preparata in tutti i modi, ma generalmente è una salsa semi-grossa a base di pomodoro con un tocco di spezie persistente e fragrante. Può essere preparato con peperoncini essiccati come guajillo, arbol o ancho, ma in genere è preparato con varietà più semplici come il jalapeño. Oggi faremo la nostra Salsa Roja con jalapeños, che si trovano facilmente in qualsiasi mercato, ma aggiungeremo anche altri due peperoni, perché le migliori Salsa Rojas portano il calore, e se vuoi stupire a la tua prossima riunione (ogni volta che è) o a tavola, dovrai imparare a far salire di livello ciò che può essere trovato in un barattolo al supermercato.

FASE I: Raccogli i tuoi ingredienti

danese rivera

  • 4 pomodori rom
  • 1/8-1/4 Cipolla
  • 1 peperoncino jalapeno
  • 1 Pepe Serrano
  • 1 albero Cile
  • 2 spicchi d'aglio
  • Sale
  • Coriandolo (facoltativo)

Per produrre circa 8 once di Salsa Roja, useremo quattro pomodori roma di medie dimensioni e tre peperoncini. Se stai cercando qualcosa di meno piccante, sentiti libero di usare solo due peperoni. La quantità di cipolla e aglio che usi può essere a piacere. Se non sai molto sui peperoncini, i japaleños racchiudono un livello di calore abbastanza tollerabile e hanno un sapore vegetale brillante e pronunciato (pensa a un peperone verde, ma piccante invece che pepato) con peperoncini serrano che hanno un sapore molto simile, ma con un calcio più forte e più fumoso. I peperoncini Arbol sono un po' più rari, ma dovresti riuscire a trovarli essiccati nel corridoio etnico in tutto il paese o nel corridoio del cibo messicano in California, Texas, Arizona, ecc. I peperoncini arbol secchi sono solitamente rossi e i peperoncini freschi sono generalmente verdi. Tendo a preferire gli arbos freschi, poiché il loro sapore è un po' più sottile. Il caldo sarà davvero guidato dal serrano e dall'arbol qui, mentre il jalapeño porta il sapore.

FASE II: Blister tutto

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Per dare vita ai nostri sapori, dobbiamo mettere i nostri ingredienti sulla padella prima di iniziare a tritare e mescolare. Ci sono diversi modi per farlo: sul fuoco aperto (disordinato), su una padella di ferro nel forno (il processo più pulito ma più lungo) o direttamente sulla padella. Io preferisco farlo direttamente in padella perché è il metodo più veloce e profumato. Ungete leggermente la padella e, una volta calda, fate bollire gli ingredienti fino a quando non sviluppano una bella carbonizzazione. Puoi osservare questo processo ma i pomodori, che impiegheranno più tempo, dovrebbero richiedere solo circa 10 minuti.

Mi piace togliere il torsolo ai pomodori prima del processo di formazione delle vesciche per rimuovere i semi.

FASE III: Taglialo a pezzi

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Una volta che tutti gli ingredienti sono belli e arrostiti, rimuovi i gambi dai peperoncini e passa a tritare. Prima di iniziare a tritare gli ingredienti, sentiti libero di dividere i peperoncini a metà per eliminarli facilmente dai semi. Mi piace lasciarli dentro per un risultato più piccante. Tieni presente che se hai intenzione di utilizzare un molcajete o un mortaio con pestello, dovrai tagliare finemente gli ingredienti per darti meno lavoro lungo la linea.

FASE IV: Macinare, Schiacciare, Mescolare

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Quando i tuoi ingredienti sono tutti tritati, è il momento di sposarli insieme in una salsa. Ora non sentirti male se non hai un molcajete, puoi assolutamente usare un frullatore o un robot da cucina per questo passaggio (ne userò comunque uno in fondo alla linea) ma se hai gli strumenti e la pazienza , vai con il molcajete. Un molcajete ti permetterà di rilasciare gli oli dai semi e dalle bucce dei tuoi peperoncini e ... beh, unisce i sapori in questo modo davvero bello con una grande consistenza che semplicemente non può essere replicata in un frullatore.

I frullatori tendono a rendere le salse eccessivamente schiumose e infondono il risultato finale con troppa aria, ma è vero che usare un molcajete è un lavoro. Ti romperai in un sudore. La tua mano potrebbe avere crampi.

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Suggerimento pro molcajete: inizia prima con gli ingredienti più piccoli. Inizia con l'aglio e la cipolla, aggiungi ogni peperone uno alla volta e aggiungi i pomodori a poco a poco poiché il loro alto contenuto di acqua renderà la macinatura un'esperienza schizzinosa e più frustrante.

Ragazza giapponese di 10 anni

FASE V: Il tocco finale

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Una volta che hai lavorato (o frullato) la tua salsa alla consistenza desiderata, aggiungi un tocco d'acqua (circa 6-8 cucchiai) un po' di sale a piacere e qualche rametto di coriandolo fresco tritato e mescola bene. In questo processo, generalmente mi piace usare un frullatore per circa 30 secondi se la consistenza non è esattamente quella che mi piace, ma non c'è un vero modo sbagliato per farlo - dipende semplicemente da quanto ti piace la salsa.

A questo punto, potresti scoprire che la tua salsa ha il giusto equilibrio tra sapore e calore, ma sembra che manchi qualcosa. L'ultimo ingrediente è il tempo: vorrai che la tua salsa si sieda per alcune ore mentre i sapori si uniscono in qualcosa che supera la somma delle sue parti.

Metti la tua salsa in un barattolo e preparati a usarla su tutto. Il risultato dovrebbe essere una salsa di colore dal rosso al marrone con un bouquet fragrante di peperoncini arrostiti piccanti che si mescolano alle qualità umami del pomodoro e dell'aglio arrostito. Il livello di spezie che ho creato qui non taglierà il tuo cibo così tanto quanto unirà i sapori del tuo cibo, elevando anche il più semplice dei burritos e delle patatine confezionate al microonde in un'autentica esperienza da ristorante messicano.

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