Come realizzare in casa l'amato Chimichanga di Disneyland?

Come realizzare in casa l'amato Chimichanga di Disneyland?

C'è una sottile bellezza nel chimichanga. La croccantezza del fritto tortilla , lo strato esterno traballante. All'interno, un purè di fagioli, proteine ​​e spezie si mescolano per creare un classico ripieno di burrito. È il cibo ideale per una sola mano, tanto nostalgico quanto delizioso. E uno dei migliori in circolazione è il Chimichanga di Disneyland dal loro chiosco Edelweiss Snacks.

Oltre alla sua prelibatezza, il classico Disneyland Chimichanga è uno dei migliori valori che puoi ottenere al parco. Il chimi extra large costa circa $ 7 e ti riempie senza la necessità di un contorno. In un'azienda nota per l'innovazione, questa è una delle poche cose che non è cambiata nel corso degli anni: il sempre tortilla perfettamente fritta intorno a un purè di fagioli e manzo con una salsa piccante al peperoncino in pacchetti per bagnare ogni boccone mentre mangi. È apparentemente messicano ma sembra anche la classica americana.



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Chim, Chim, Cheerie: i parchi sono incentrati sul provare cose nuove e da quando abbiamo colto l'occasione di provare questi chimichanga, non possiamo smettere di mangiarli. Sul serio. #disneyland #disneyfoodie #disneyfoodblog #edelweisssnacks #chimichangas #ourfave #disneylandfood #musteats #disneylandaesthetic

Un post condiviso da MM (@thelandoffancies) il 21 febbraio 2020 alle 13:36 PST

Dal momento che Disneyland è stata chiusa per mesi (e probabilmente rimarrà così un bel po' più a lungo) e abbiamo un amore costante nel ricreare le classiche ricette di Disneyland come la coscia di tacchino gigante e il corndog, ho pensato che fosse giunto il momento di ricreare il chimichanga. Uno, adoro i chimichangas ma li mangio raramente dato che vivo a Berlino. Due, mentre posso fare un burrito cattivo, non l'ho mai fatto fatto un chimichanga. E a cosa serve la quarantena se non cercare di fare nuovi cibi mentre ti preoccupi dello stato del mondo?

Tutto sommato, questo piatto è stato in realtà più facile di quanto mi aspettassi. In effetti, l'ho reso al 100% più difficile di quanto dovrebbe essere. Ho fatto un manzo barbacoa molto basso e lento e fagioli fritti fatti in casa. Potresti, in teoria, usare la tua lattina preferita di fagioli con carne macinata nel condimento per taco, se lo desideri. Ma ho appena preso un nuovo forno e volevo riempire la mia casa con gli odori di carne grassa, peperoncino e spezie a cottura lenta.

Non mi pento di nulla.

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PARTE I: Il manzo basso e lento

Zach Johnston

Dal momento che non ho un cortile per scavare una fossa da riempire con rocce calde, sto usando un approccio da cucina molto chef al barbacoa. Sto prendendo un bel arrosto rotondo da cinque libbre con un tappo grasso decente e una lenta tostatura che in veg, peperoncino, liquido per brasare e bucce di mais (non sono riuscito a trovare foglie di agave).

Ingredienti:

Zach Johnston

  • Cinque libbre. Top Round
  • Sei tazze di brodo di manzo
  • 12 bucce di mais
  • una carota
  • Una Cipolla Gialla
  • Quattro spicchi d'aglio
  • Due Peperoni Dolci A Punta
  • Due peperoncini di Cayenna
  • Un Peperoncino Pasilla Secco
  • Mezza lattina di Peperoncini Chipotle in Salsa Adobo
  • Una stecca di cannella
  • Cinque bacche di ginepro
  • Cinque bacche di pimento
  • Due foglie di alloro fresche
  • Un cucchiaio. Origano secco
  • Un cucchiaio. Cumino in polvere
  • Un cucchiaio. Paprika affumicata
  • un lime
  • Olio d'oliva
  • Sale marino
  • Pepe nero

Preparazione:

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Zach Johnston

Per prima cosa, metto a bagno la buccia di mais in acqua calda del rubinetto. Hanno bisogno di circa cinque-dieci minuti per rilassarsi.

Quindi, taglio l'arrosto rotondo superiore. Rimuovo la pelle d'argento e circa metà del cappello di grasso, lasciando circa un quarto di pollice di grasso sul magro. Salare e pepare generosamente l'intero pezzo e mettere da parte. Nota veloce, tira fuori la carne circa 30-45 minuti prima di iniziare a lavorarci. Vuoi che sia vicino alla temperatura ambiente quando inizi a cucinare.

Successivamente, faccio un taglio molto grossolano su tutti i miei peperoncini e verdure. Ho tagliato le cipolle in ottavi, le carote a cubetti grandi e i peperoni a pezzi abbastanza grandi e piccoli.

Riscaldo anche il brodo di manzo con il peperoncino Pasilla nel brodo per reidratarlo un po' e aggiungere un ulteriore strato di profondità al brodo.

Cucinare:

Zach Johnston

Ho messo una pentola grande sul fuoco a fuoco medio. Aggiungo la parte superiore, con il grasso verso il basso, nella padella fredda e faccio scaldare insieme. Ciò contribuirà a rendere un po' meglio il grasso e a creare una migliore reazione di Maillard.

Fondamentalmente, non è necessario toccare l'arrosto mentre scotta. Lascia che faccia il suo dovere finché non senti un profumo dolce per accompagnare lo sfrigolio. Dare una scossa alla padella, se la carne si muove e si muove, è avvenuta la reazione di Maillard e ha liberato la carne dal fondo della padella. Io uso un grande set di pinze per girare la carne e scottare l'altro lato.

Zach Johnston

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Dopo che l'arrosto è completamente scottato, lo metto da parte su un piatto e comincio a prendere un po' di colore sui miei peperoni e verdure e, soprattutto, tiro fuori tutto quel delizioso guazzetto dal fondo della padella. Uso un cucchiaio di legno per raschiare quel fondo mentre l'acqua fuoriesce dalle verdure in padella.

Successivamente, aggiungo le mie spezie e le faccio tostare leggermente nella padella calda per attivarle un po'. Dovrebbe essere già molto aromatico.

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Poi aggiungo tutto il brodo di manzo e la pasilla. Alzo un po' la fiamma e porto a bollore. Nel frattempo preparo la mia teglia.

Zach Johnston

Sto usando una padella scaldavivande in acciaio inossidabile da otto quarti (a volte chiamata padella per il vapore). Questo è quello che useresti generalmente in una cucina professionale in quanto sono perfetti per arrosti lenti e lenti come questo. Inoltre, sono più vicini a $ 20 rispetto al centinaia che spenderesti su una teglia Le Creuset della stessa misura.

Ad ogni modo, ho foderato il fondo della padella con uno strato di bucce di mais in modo che inizino a salire sui lati della padella. Quindi metto sopra l'arrosto rotondo superiore e poi verso tutto dalla padella rovente sopra.

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Successivamente, uso il resto delle bucce di mais per sigillare l'arrosto nel brodo ripieno di peperoncino. Lo copro ben stretto nella carta stagnola.

Metto la padella in un forno preriscaldato sul segno del gas 2. Dovrebbe essere intorno a 275 a 300F.

Non lo tocco per sei ore finché...

Zach Johnston

... sembra la foto sopra.

La carne deve essere così tenera da non aver bisogno di alcuno sforzo per infilarci dentro una forchetta.

Zach Johnston

Pesco l'arrosto e lo metto da parte. Si sfalderà facilmente, quindi fai attenzione. L'ho lasciato riposare per circa un'ora prima di iniziare a romperlo.

Quindi rimuovo le bucce di mais e tolgo circa tre tazze del liquido di brasatura, assicurandomi di portare con te tutto il peperoncino chipotle e pasilla e più della verdura. Quindi l'ho colpito con un frullatore a mano fino a quando non è liscio come la seta.

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Metto sul fuoco a fiamma bassa e copro. Questa sarà la mia salsa al peperoncino Chipotle per dentro e fuori il chimichanga.

Assaggio e aggiungo un po' di sale e il succo di mezzo lime.

Ho lasciato cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando non si è ridotto della metà - circa 30 minuti.

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La salsa dovrebbe ricoprire un cucchiaio quando la mescoli. Lo metto da parte e lo lascio raffreddare.

PARTE II: Fagioli Fritti Fatto Bene

Zach Johnston

I fagioli fritti sono la seconda parte cruciale di questa diade di riempimento. Fare un buon piatto di fagioli è molto semplice, leggero come ingrediente e di basso impatto per quanto riguarda il tempo di cottura. Immergiamoci subito.

Ingredienti:

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  • Due tazze di fagioli borlotti secchi
  • Quattro tazze di brodo di pollo
  • Una piccola cipolla gialla
  • Due spicchi d'aglio
  • Due cucchiai. Lardo di Maiale
  • Un cucchiaino. Origano secco
  • Un cucchiaino. Cumino in polvere
  • Un cucchiaino. Paprika affumicata
  • Mezzo cucchiaino. Peperoncino di Cayenna
  • Mezzo cucchiaino. Pimento macinato
  • Mezzo cucchiaino. Pepe Bianco Macinato
  • Due foglie di alloro fresche
  • Sale marino

Cucinare:

Zach Johnston

Circa due ore prima di iniziare a cucinare i fagioli, dovrai metterli in ammollo. Sto usando un metodo accelerato in base al quale metto due tazze di fagioli secchi in una piccola ciotola e ricopro con acqua bollente finché non c'è circa un pollice di acqua sopra i fagioli. Metto un piatto sopra la ciotola e lascio riposare per due ore, intatta.

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Quando sono pronto per cucinare, taglio a dadini la cipolla e sbucci l'aglio. Nel frattempo, mettere una pentola di medie dimensioni sul fuoco medio e far sciogliere il lardo di maiale.

Una volta sciolto, aggiungo le cipolle con un pizzico di sale e faccio appassire lentamente fino a quando non sono completamente traslucide. Io uso un tritaaglio per aggiungere l'aglio. Mescolo finché non diventa fragrante - circa 30 secondi. Aggiungo le spezie e lascio tostare/fiorire finché non diventa fragrante.

Aggiungo il brodo di pollo e l'alloro. Quindi ho impostato la temperatura sul fornello al minimo e ho coperto la pentola. Mescolo di tanto in tanto mentre i fagioli cuociono a fuoco lento per circa altre 2 ore. O finché non assomiglieranno ai fagioli sottostanti.

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Dovrebbero essere abbastanza morbidi da essere mangiati ma avere comunque un po' di un morso - quello che gli italiani chiamerebbero al dente. Il liquido dovrebbe essersi cotto appena sotto la superficie dei fagioli.

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L'ultimo passo è schiacciarli. Tolgo le foglie di alloro e uso un normale schiacciapatate per ottenere la consistenza che mi piace, che è ancora un po' ruvida.

PARTE III: L'intero Chimichanga

Zach Johnston

Siamo pronti per mettere insieme questa bestia! Il mio fiore all'occhiello è che non sto polverizzando la carne e i fagioli per creare un poltiglia per il ripieno . Li tengo componenti separati in modo da avere la sensazione di ciascuno con un po' più di masticazione. Inoltre, questa carne di manzo è troppo dannatamente buona da tritare.

Assemblea:

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Sminuzzo tutto il manzo a mano e verso un po' del liquido di brasatura rimasto su tutto il piatto. Questo manzo è eccezionale così com'è. È super umido, grasso, ben speziato e difficile da smettere di mangiare.

Faccio anche una pasta (grazie a Binging con Babish per la punta) con cui sigillare le mie chimichangas prima di friggerle. È una semplice farina per tutti gli usi da una parte a tre parti di acqua del rubinetto, mescolata fino a che liscio. Basterà un cucchiaio di farina.

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Sto usando tortillas di farina da 12 pollici che non ho fatto (scusa, non ho avuto il tempo).

La costruzione è così:

il costume da ragazza del quinto elemento
  • Tortilla
  • Linea di Salsa Chipotle
  • Cucchiaio di Fagioli
  • Pila di Barbecue
  • Cucchiaio più piccolo di fagioli
  • Linea più piccola di salsa chipotle

Anche se non l'ho fatto qui (in modo da poter aderire alla versione Disneyland), puoi anche aggiungere del formaggio grattugiato.

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Poi piego il tutto come un normale burrito. Comincio dal bordo più vicino a me e piego una volta. Poi piego ogni lato, facendo un pacchetto. Quindi uso un pennello per dipingere la colla di farina su tutta la sezione esposta della tortilla. Successivamente, arrotolo semplicemente il pacchetto di chimichanga fino a quando non è un piccolo sacchetto perfetto.

Premo delicatamente sul burrito per aiutare a sigillare, bene, sigillare. Va ovviamente apposto quasi subito.

Cucinare:

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Sto usando il mio fidato wok per friggere. Aggiungo circa un litro e mezzo di olio vegetale e lo porto a 350f.

Uso le pinze per adagiare delicatamente i chimichangas nell'olio, con il lato chiuso verso il basso. Tienili d'occhio. Ci vorranno circa due minuti prima che un lato si dori con quel marrone dorato che stai cercando. Uso le pinze per capovolgere delicatamente il chimichanga per altri due minuti di frittura.

Li metto in un forno caldo su una gratella sopra una teglia per stare al caldo mentre friggo il resto dell'infornata.

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Sono un po' scioccato da quanto siano stati belli questi.

PARTE IV: Ordina su

Zach Johnston

Ci sono un paio di opzioni qui. Avvolgo uno dei chimichanga in carta per ottenere l'intera esperienza a mano di essere nel parco.

Faccio anche un po' di crema. È semplicemente mezza tazza di buona panna acida con il succo di mezzo lime. Mescolare fino a che liscio. Fatto.

Zach Johnston

La prima iterazione, avvolta nella carta, è stata praticamente perfetta. L'esterno era super croccante con un interno traballante. Tenere separati i fagioli e la carne è stato un grande passo avanti rispetto alla poltiglia che è nella versione di Disneyland. La carne era ancora succulenta e succosa e i fagioli erano la perfetta bomba umami con una consistenza vellutata.

Tenere il chimichanga in mano in quel modo mi ha riportato alla mente una marea di ricordi come quel critico alla fine di Ratatouille . Non ho intenzione di mentire, ho mangiato chimichangas due giorni di fila in quel modo.

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Zach Johnston

La cosa grandiosa dei chimichangas, però, è che puoi servirli anche come pasto da sedersi. Aggiungere una bella spruzzata di crema e salsa chipotle e infilare con coltello e forchetta.

Tuttavia, il mio modo preferito è il modo Disney: nella mano e grondante di salsa. Anche il topo stesso sarebbe geloso di questo.

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Allora riguardo a quel barbacoa di ieri... ce l'ho fatta a ricreare il Disneyland Chimichanga! Ho ravvivato un po 'il mio con una salsa chiptole fatta con il liquido di brasatura e una crema al lime. Cerca la ricetta su @uproxx!

Un post condiviso da Zach Johnston (@ztpjohnston) il 13 maggio 2020 alle 4:20 PDT